El huevo es uno de los alimentos más básicos y nutritivos en los hogares, pero también uno de los que más rodeados están de ideas falsas sobre su manejo, conservación y valor nutricional. Para cuidar la salud de la familia y aprovechar al máximo sus nutrientes, desmentimos los mitos más cotidianos con evidencia científica.
Mitos y realidades de la cocina diaria
- Lavar los huevos al comprarlos: Falso. La cáscara posee una película protectora natural llamada cutícula. Si se lavan o tallan antes de guardarlos, se eliminan sus poros protectores y se facilita la entrada de bacterias como la Salmonella. Solo deben lavarse con agua justo antes de cocinarlos si presentan suciedad visible, puedes usarlo sin lavar.
- Uso de la puerta del refrigerador: Incorrecto. Guardarlos en los compartimentos de la puerta los expone a cambios bruscos de temperatura cada vez que se abre el electrodoméstico. Lo ideal es mantenerlos en su empaque dentro de las repisas internas, donde el frío es constante.
- El refrigerador produce Salmonella: Falso. Las bajas temperaturas inactivan la bacteria y frenan su reproducción. El riesgo surge únicamente si los huevos «sudan» por cambios bruscos de temperatura al sacarlos y meterlos constantemente, o si se guardan mojados.
- Comer huevo todos los días eleva el colesterol: Falso. Para personas sanas, el consumo de 1 a 2 huevos diarios es completamente seguro. El colesterol de los alimentos no afecta el nivel en sangre de la misma forma que las grasas saturadas o trans de los ultraprocesados.
- El huevo rojo es más nutritivo que el blanco: Falso. El color de la cáscara depende únicamente de la raza de la gallina; ambos tienen exactamente el mismo valor nutrimental.
- Consumirlo crudo aporta más músculo: Falso y peligroso. El cuerpo absorbe apenas el 50% de la proteína del huevo crudo, mientras que cocinado se aprovecha hasta un 90%. Además, comerlo crudo incrementa el riesgo de infecciones intestinales.
- Empaques de plástico vs. cartón: Los empaques plásticos transparentes protegen mejor al huevo de olores externos y derrames en el refrigerador. Sin embargo, si al transportarlos se genera humedad en el interior del empaque, se deben secar las gotas con una toalla de papel limpia antes de refrigerarlos para evitar que la humedad penetre la cáscara.
- Prueba de frescura en agua: Verdadero. Un huevo fresco se hunde al meterlo en un vaso con agua. Si flota en la superficie, significa que ha acumulado aire en su interior por el paso del tiempo y no es apto para el consumo.
Aprender a manipular correctamente los alimentos en el hogar es clave para prevenir infecciones digestivas y sacar el máximo provecho a la nutrición diaria.
