Morelia, Mich.- En un esfuerzo por preservar, dignificar y promover las tradiciones culinarias de la región oriente de la entidad, se presentó en el Congreso del Estado una iniciativa enfocada en el patrimonio alimentario, respaldada por la diputada Emma Rivera Camacho.
El encuentro contó con la destacada presencia de cocineras tradicionales de la región, acompañadas por una nueva generación de chefs listos para dar continuidad a estos saberes ancestrales.
Durante el evento, las y los asistentes disfrutaron de una muestra gastronómica que incluyó una amplia variedad de moles representativos de la región como: mole rojo, mole casero, el emblemático mole de fiesta, mole de ofrenda eloborado con chilacayote, y el mole verde tradicional.
Asimismo, se compartieron especialidades únicas y representativas de la zona, como los tamales de leche, de capulín, de espiga, canarios y los tamales chepos (elaborados con maíz tierno, de consistencia suave y afín al uchepo), además de pan artesanal y atole de café preparado con granos de sabor característico de la región.
Esta propuesta legislativa y comunitaria es impulsada en conjunto con el Centro Interdisciplinario Nacional de Cultura Médico Agro Alimentaria (CINCUMAA), organización de la sociedad civil nacida en Zitácuaro en 2011 bajo la filosofía Slow Food.
CINCUMAA trabaja en la educación del gusto, el intercambio de saberes y la formación de «Brigadas Juveniles» y «Guardianes del CINCUMAA», sumando a cocineras, productores, niños y jóvenes para mantener vivo este legado cultural.
Como parte fundamental de estas acciones, se resaltó la presentación del libro Zitácuaro Sabe: 21 Baluartes Gastronómicos Mazahuas, Otomíes y Mestizos del Arca del Gusto, de la autoría de Roberto Hernández González, miembro fundador del proyecto.
Esta obra documenta y reconoce los platillos y saberes de la región como un pilar imprescindible de identidad cultural e histórica.
