Zitácuaro, Michoacán. En un esfuerzo por salvaguardar sus tradiciones culinarias e impulsar el desarrollo cultural de la región, el Cabildo del Ayuntamiento de Zitácuaro aprobó por unanimidad la declaración de la cocina tradicional regional como Patrimonio Cultural del Municipio.
Esta decisión marca el primer paso formal para construir la estrategia «Ruta Zitácuaro», la cual busca postular a la demarcación ante la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO en la categoría de Gastronomía rumbo al año 2027.
Un respaldo a la identidad local y comunitaria
El punto de acuerdo fue impulsado por la gestión del Centro Interdisciplinario Nacional de Cultura (CINCUMAA) y presentado en Sesión de Cabildo por el regidor Agustín Flores García, presidente de la Comisión de Educación, Cultura, Turismo, Ciencia y Tecnología. Durante su intervención, se subrayó que la gastronomía de la zona condensa saberes prehispánicos, festividades patronales y rituales de los pueblos originarios de la región, como las comunidades otomíes.
Como parte de las acciones aprobadas, se formalizó la renovación del Acta de Integración del Comité Promotor «Zitácuaro Sabe», coordinado por Roberto Hernández González, delegado de CINCUMAA, en conjunto con la CANACO, prestadores de servicios turísticos, guías locales y representantes de sectores indígenas. El objetivo del comité es integrar a las cocineras tradicionales de las distintas tenencias del municipio, garantizando la preservación de las recetas tradicionales y los ingredientes endémicos.
Memoria gastronómica y proyectos regionales
Durante el anuncio se rindió un reconocimiento a la memoria colectiva local, destacando íconos de la cultura popular como las emblemáticas Tostadas de Chonita, de la calle Matamoros. Asimismo, se destacó el trabajo académico llevado a cabo con la Universidad Intercultural y cocineras de comunidades como San Felipe para el desarrollo de la «Canasta Regional del Bien Comer».
Rumbo a la meta de 2027: El antecedente nacional
Aunque la gastronomía mexicana en su conjunto ya forma parte de la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO desde 2010, la iniciativa de Zitácuaro apunta a ingresar a la Red de Ciudades Creativas, una distinción internacional que reconoce a las localidades que colocan a la cultura y la creatividad alimentaria como eje estratégico de su desarrollo sostenible.
De lograr la acreditación en 2027, Zitácuaro se sumaría a un selecto grupo en el país, ya que actualmente solo dos ciudades mexicanas cuentan con esta distinción en la categoría de Gastronomía:
Ensenada, Baja California (Designada en 2015): Reconocida por su relevante industria vitivinícola, pesca sustentable y la proyección de la cocina Baja Med.
Mérida, Yucatán (Designada en 2019): Distinguida por el rescate de la gastronomía de herencia maya, el impulso al turismo comunitario y la preservación del trabajo de sus cocineras tradicionales.
Con esta declaratoria municipal, Zitácuaro sienta las bases normativas e institucionales para proteger sus sabores ancestrales y proyectar la riqueza del oriente michoacano a nivel internacional.
